Brochet Zero porte le nom du chercheur français et vigneron renommé Frédéric Brochet, fondateur d’Ampelidae près de Vienne, dans le sud de la Loire. Pionnier dans la région, Frédéric Brochet est connu pour avoir modernisé et sublimé les vins locaux tout en restant fidèle à l’expression naturelle des cépages traditionnels. Dans un esprit d’innovation, ce nouveau et enthousiasmant vin sans alcool est élaboré selon les mêmes exigences élevées que le reste de la gamme.
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Un pionnier de la viticulture biologique dans la vallée de la Loire
En France, les innovations dans le domaine du vin sont souvent mal vues. Et c’est peut-être pour cette raison que parler d’une telle boisson sans alcool semble presque sacrilège pour certains. Pourtant, Gilles de la Bollardiere, directeur technique du domaine Ampelidae, a identifié une demande et s’est lancé dans la création d’un vin sans alcool à la hauteur du nom du fondateur du domaine, Frédéric Brochet. Brochet signifie d’ailleurs « brochet » en français, d’où le design ludique de l’étiquette.
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Comment c'est fait
Un Sauvignon blanc biologique désalcoolisé, mais non désaromatisé. Il a fallu 3 ans d’expérimentation, mais la formule est enfin parfaite. Le vin de base, peu acide, a été désalcoolisé sous vide, à très basse température et sous pression dans une centrifugeuse. Les arômes caractéristiques du Sauvignon blanc de la vallée de la Loire sont ainsi préservés et, grâce à une recette secrète impliquant un contact avec le marc de raisin, le corps et la structure du vin sont également intacts.
